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90后开日式料理店 猫饭做招牌

作者:admin  时间:2018-05-19 14:13  点击:1477

24岁,不少人出社会工作冇耐,还是浑浑噩噩,未知前路。但阿邦已经是日本家庭式料理「稚」的店主。在这年多的经营里,阿邦遇过不少困难,在装修费上赔上20万;又遇上与友人和平拆伙,独挑大樑。他用《深夜食堂》出现过的猫饭做招牌菜,配上其他食物,招徕不少客人,至今业绩稳步上扬,在竞争激烈的元朗绝对不失礼。
 
 
访问期间回想创业,阿邦不断说多谢,对《食在元朗》的谷友说多谢,对以前半岛酒店师傅及师兄弟的教导说感激,提到以前的好兄弟阿恆,也是多句感谢。
 
不少食客慕名而来,为的是一碗在着名日剧《深夜食堂》出现过的猫饭。老闆阿邦说:「喺第二话主角用猫饭治癒女主角,我与拍档就用猫饭做招牌菜。客人睇餐牌时,未听过但会想试,其实猫饭係一碗酱油拌饭,内有牛油、日本酱油、紫菜丝及木鱼花等,定食加$10就可食到,唔少客人都係为猫饭再嚟帮衬。」除了猫饭外,阿邦表示不少食客也为鳗鱼而来。「我哋嘅鳗鱼大份夹抵食,炸物、马铃薯炖肉、和风牛肉、滑蛋吉列猪扒及咖喱都好多人叫。」
 
 
猫饭其实即有牛油、日本酱油、紫菜丝及木鱼花等的酱油拌饭。 3. 原条浦烧鳗鱼定食(包味噌汤、猫饭及茶) $128
 
稚由分别现年24岁及22岁的阿邦及阿恆创立,店铺的实用面积仅2百多呎,足以令年纪轻轻的2人一圆创业梦。阿邦说:「中三毕业后,我去中华厨艺学院学厨3年,课程包括烹调技巧、营养学及卫生常识等,后来到中环镛记学师,再经老师介绍到半岛酒店嘉麟楼,跟咗行政总厨邓聪能师傅3年半。」
 
 
 
当时阿恆任职调酒师,他与阿邦是由中一识到大的朋友,在打工时大家已有创业的念头,所以这几年来,各自都有储钱。「我哋从事餐饮业,3餐都包,宁愿少啲出去食,放假多啲陪家人食饭,悭番啲钱。」阿邦在创业前夕更放弃自己的兴趣,将已储多年的波鞋和牛仔裤放卖,最终每人约储了二十多万。
 
 
 
日本菜成本较低
他们想过开酒吧、餐厅,但一直都没有付诸行动,直至有次阿邦到日本旅行,灵机一触,想在香港开一间让人有家居感觉的日式料理店。「打工太多限制,俾好多嘢框住,创业可以有发挥空间。我哋嘅目标好简单,想开一间属于自己嘅铺头,开开心心够生活就可以。」阿邦表示开中餐厅,需添置炉头及蒸柜等设备,成本好高,但日本菜就不同,只需很基本的设备便可以开业。
 
 
大坂烧(晚市供应)$68
 
新餐厅阿邦负责厨房,阿恆主力铺面。一直未接触过日本菜的阿邦,在开业前3个月,向到半岛酒店日本餐厅工作的师兄弟讨教偷师,包括如何调校汁酱及一些菜的造法。「论刀工、烹调技巧,其实万变不离其中,中菜师傅都可以喺短时间内掌握到日本菜嘅技巧,唯一係中菜多用炉火大镬,
 
 
 
晚上甫6点,便开始有不少年轻食客入座。
 
业主减15%租金
当阿邦掌握好厨艺后,便开始物色铺位。「港岛九龙租金比较贵,我哋住喺屯门,所以首选屯门、元朗嘅铺位。喺机缘巧合下,我哋走入一间元朗嘅地产铺,经纪听到我哋嘅创业理念,就搵现时铺位嘅业主,我哋恳求业主畀年轻人一次机会,话我哋唔係玩玩下,会认真用心去做,能够长期合作,业主好好首年肯减15%租金。」
 
 
厨师阿伟(左)在稚开业头一星期已经聘用,经阿邦训练后,已由生手变熟手。
 
可能一切来得太顺利,到装修时却撞大板,令他们损失20万!阿邦说:「我哋太心急开铺啦,外面搵装修公司报价要三十几万,最终上网搵到一间包一条龙装修及出牌嘅装修公司,只收20万。我哋要求30日交货,用现金找数,但临交货期,见间铺仲係同废墟一样,装修唔啱出牌规格,好似冇装鲜风系统等。我哋心知不妙,搵熟人嚟睇,佢叫我哋另外搵人装修,话呢间装修公司出名烂尾呃装修费。」
 
 
约半年前,阿邦看到有个画家在街边画长画,便找他画一幅,「用我锺意嘅漫画人物做主题,佢只收我成本价。」
 
装修中伏蚀20万
朋友说报价单不清晰,没有列明起不到货怎样赔偿,也不应该交现金,应付支票。阿邦说:「当时我哋俾装修公司嘅花言巧语呃到,太心急签咗约,只能从小额钱债审裁处或搵律师民事起诉,但咁样好费时伤神,加上我哋已经冇钱去告。」结果他们要向银行额外多借十多万,另找熟人介绍的装修公司收拾残局,最终多花1个月完成装修,在16年9月开业。
 
 
阿邦凡事亲力亲为,包括开铺收铺搬搬抬抬。
 
甫开业时还未摸熟流程,怕出品不稳定,故逢星期一休息。阿邦表示:「晚市人流较多,约佔6成几生意,主要客群包括附近居民、学生、店铺嘅员工等,当中18至30岁约佔营业额6、7成。」
 
 
阿邦亲自处理串烧,他说虽选择不算多,但款款皆精造。
 
阿邦指客人在午市通常会叫一个定食,如牛肉定食、吉列猪扒定食或鸡扒定食,价钱由$46起,「逢星期一至五身穿校服学生会有优惠,以上3款定食都只需$40。晚市食客除咗会叫定食外,亦会叫串烧及小食。」
 
 
串烧包括烧京葱($16)、豚肉串($18,可选盐烧或汁烧)、鸡软骨串($18)及一口和牛串($20)等。
 
《食在元朗》谷起生意
他们初时是零推广,只开了一个facebook专页,生意一直未上轨道,直至几个月后,有谷友在《食在元朗》facebook专页开post说很满意稚的食物。「谷友之后有嚟试,更吸引《饮食男女》等其他报刊传媒报导,多咗曝光嘅机会。」
 
 
蜂蜜芥末鸡翼 $40
 
生意渐上轨道,阿邦与阿恆却在刚过去的农曆新年前拆伙。「阿恆一直都想开酒吧,咁啱佢同新拍挡喺屯门开,佢惊唔能够分心。」阿邦说100%支持阿恆的决定,现稚变成独资,为解决铺面人手不足的问题,他将部分兼职员工变成全职。
 
 
静冈绿茶可乐(左)及鳗鱼可乐 各$22
 
营造房间感觉
元朗有不少日式料理店,但阿邦说他没空去想怎样与别人竞争,只专注如何把稚做得更好。「除食物质素外,我希望畀到客人有『我的餐厅就是我的房间』嘅感觉,营造家庭温馨。」餐厅牆上现有砌图、公仔等,有些是朋友送来,有些是从阿邦家中拿来,他说会陆续添加。「我间房当然会摆满自己锺意嘅物品,畀客人觉得有新鲜感,亦有亲切感。」

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